Agente modificador de textura: gelificante. Las gelatinas son ingredientes de origen natural que tienen una gran capacidad de absorber moléculas de agua y
evitar así que se separen.
Modo de uso:
evitar así que se separen.
Modo de uso:
Diluir el ingrediente deseado caliente con el agar agar.
La completa disolución se consigue a 90ºC. Utilizar a
continuación.
continuación.
Se puede recalentar las veces que haga falta.
La temperatura de gelificación son los 60ºC.
Este producto al proporcionarnos una textura blanda, nos permite realizar falsas pâte de fruit sin azúcar y láminas
de gel, entre otras cosas.
Se puede aplicar con:
- Agua y todo tipo de líquidos con un contenido de agua superior a 80%.
- Todo tipo de fruta (cuanto más ácida sea el agua, menos gelifica)
INGREDIENTES: Agar agar (E406), dextrosa.
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