Las pectinas son polisacáridos naturales que se
encuentran en las paredes de las células vegetales.
A partir de la industrialización de la pulpa de cítricos y
manzanas, se obtienen la mayoría de las pectinas, que
se presentan en forma de polvo color marrón.
Básicamente son muy sensibles a tres factores: pH
(a mayor acidez, mayor gelifcación), azúcar (del 10 al
80%) y calcio (presencia de iones cálcicos, leche, etc.).
MODO DE USO: Sus dosis generales de uso tienen en el agua fría un
máximo del 3%, y en agua caliente del 6% al 8%.
Para dispersar la DAYELET PECTINA DE MANZANA
NAPPAGE en agua fría, mezclarla primero en seco
con los demás ingredientes y verter sobre el líquido
con agitación de túrmix. También puede dispersarse
en aceite, licores o jarabes espesos de azúcar (+ de
65º brix). Si la queremos disolver mejor, podemos
calentar hasta 80-85 ºC.
INGREDIENTES: Pectina de manzana, fosfato disódico, dextrosa y fostato tricálcico.
VALORES NUTRICIONALES:
Información nutricional | por 100g |
Energía | 170 kcal |
Grasas | 0% |
Hidratos de carbono de los cuales azúcares | 14% 14% |
Proteínas Fibra sal | 2% 52% 13,5% |
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