La goma guar es el polisacárido nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, que es una planta de la familia de las leguminosas. La goma guar es originaria del continente asiático, principalmente de la India. Actualmente se cultiva también en Estados Unidos. Se utiliza desde hace cientos de años en alimentación humana. Se utiliza también como aditivo alimentario desde los años cincuenta.
Dentro de los beneficios que tiene esta fibra, es ser útil como complemento en la alimentación. Ya es conocido que el consumo de fibra es indispensable para el organismo, para que se puedan desechar fácilmente las toxinas y sustancias que pueden dañar y/o alterar el funcionamiento del cuerpo, haciéndolo vulnerable a desarrollar enfermedades. Además:
- Reduce la sensación de hambre, debido a que aumenta de volumen al mezclarse con agua.
- Permite una sensación de saciedad, disminuyendo la ansiedad por estar comiendo , por lo que ayuda en el control del apetito.
- Al ser una fibra, ayuda a mejorar el tránsito intestinal, por lo que previene el estreñimiento.
- Goma guar es un ingrediente que se puede usar en diferente platos, se usa también en repostería.
CANTIDADES RECOMENDABLES GOMA GUAR PARA HORNEAR SIN GLUTEN
Galletas.............................................................1/4 a 1/2 cucharadita por taza de harina
Panqueques y pasteles..............................................3/4 cucharadita por taza de harina
Muffins y panes rápidos................................................1 cucharadita por taza de harina
Panes sin gluten.............................................1 a 1 y 1/2 cucharadita por taza de harina
Masa de pizza...............................................................1 cucharadita por taza de harina
Otras aplicaciones..........1 a 3 cucharaditas por litro de líquido (sopas,guisos calientes)
1 a 2 cucharaditas por litro (alimentos en frio: helados,pudines,aderezo para ensaladas)
ALERGENOS: Puede contener trazas de FRUTOS de CÁSCARA y SÉSAMO.
Análisis nutricional (por 100g):
Energía...................................................794 kj / 190 kcal.
Grasas.....................................................<1 g.
de las cuales monoinsaturadas...............<1 g.
Hidratos de carbono................................<1 g.
de los cuales azúcares............................<1 g.
Fibra........................................................82 g.
Proteínas...................................................5 g.
Sal...........................................................0,5 g.