DAYELET GOMA XANTANA DAYELET

DAYELET

Ref: 3403

GELIFICANTE Y ESTABILIZANTE DAYELET XANTANA  es un carbohidrato que se consigue de la fermentación de dextrosa por una bacteria de la familia de las Xanthomonas, y se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo. Su potencia gelificante es 100 veces mayor que la gelatina. Se disuelve en líquidos fríos y calientes, con un contenido de agua superior al 80%, siempre mediante fuerte agitación (túrmix). En gastronomía, se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas sin gluten, y en esferificaciones, la dosis media es del 0,3% (3 gramos por litro de líquido).
DAYELET XANTANA se dosifica en dosis muy bajas que oscilan entre el 0,2% y el 0,8%. Es estable en valores de pH bajos, temperaturas altas y en salmueras. Estabiliza muy bien los procesos de congelación y descongelación. Actúa de emulsionante en los líquidos que contienen algo de grasa: leche, cremas, etc. Fluidifica al aplicarle una fuerza de batido, y en reposo vuelve a recuperar su textura sólida.
Se metaboliza como una fibra soluble, sin efectos laxantes. Índice Glucémico Muy Bajo. 

INGREDIENTESgoma xantana


VALORES NUTRICIONALES: 
Información nutricional
 por 100g
Energía
730 KJ / 174 kcal
Grasas
0g
Hidratos de carbono
  polioles
  azúcares
0%
0%
0%
Proteínas
Fibra
sal
7g
73%
7,3%

SIN LECHE SIN LECHE
SIN GLUTEN SIN GLUTEN
SIN FRUTOS SECOS SIN FRUTOS SECOS
SIN AZUCAR SIN AZUCAR
SIN SOJA SIN SOJA
SIN HUEVO SIN HUEVO
SIN FRUCTOSA SIN FRUCTOSA
SIN LACTOSA SIN LACTOSA
SIN TRIGO SIN TRIGO
4.95