GELIFICANTE Y ESTABILIZANTE DAYELET XANTANA es un carbohidrato que se consigue de la fermentación de dextrosa por una bacteria de la familia de las Xanthomonas, y se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo. Su potencia gelificante es 100 veces mayor que la gelatina. Se disuelve en líquidos fríos y calientes, con un contenido de agua superior al 80%, siempre mediante fuerte agitación (túrmix). En gastronomía, se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas sin gluten, y en esferificaciones, la dosis media es del 0,3% (3 gramos por litro de líquido).
DAYELET XANTANA se dosifica en dosis muy bajas que oscilan entre el 0,2% y el 0,8%. Es estable en valores de pH bajos, temperaturas altas y en salmueras. Estabiliza muy bien los procesos de congelación y descongelación. Actúa de emulsionante en los líquidos que contienen algo de grasa: leche, cremas, etc. Fluidifica al aplicarle una fuerza de batido, y en reposo vuelve a recuperar su textura sólida.
Se metaboliza como una fibra soluble, sin efectos laxantes. Índice Glucémico Muy Bajo.
INGREDIENTES: goma xantana
VALORES NUTRICIONALES:
Información nutricional | por 100g |
Energía | 730 KJ / 174 kcal |
Grasas | 0g |
Hidratos de carbono polioles azúcares | 0% 0% 0% |
Proteínas Fibra sal | 7g 73% 7,3% |
Comentarios
Sé el primero en escribir un comentario.