El coagulante microbiano es una enzima coagulante producida por la fermentación de una cepa que pertenece a la especie fúngica Rhizomucor miehei.
Dosis recomendada: 2 cucharaditas por litro
MODO DE USO: Ingredientes para añadir: 1 litro de leche animal
Tiempo de preparación: 2 min
Fermentación: 24 h a temperatura ambiente (23 °C)
Modo de empleo: Usa utensilios perfectamente limpios. Pon 2 cucharaditas de cuajo en 1 litro de leche. Deje que se cuaje en un ambiente cálido (temperatura ambiente). Cuando la leche se haya solidificado, ponla en el refrigerador.
El cuajo se puede utilizar en la elaboración de queso.
Deja reposar los tarros durante 24 horas sin tocarlos. De hecho, cuando la leche se solidifica, no debe mover el lavaplatos/quesera porque la más mínima vibración puede romper el gel y la leche no se endurecerá en masa.
Conservación del cuajo a una temperatura entre 0 y 7 °C.
INGREDIENTES
Agua, cloruro de sodio, proteasa de Rhizomucor miehei.
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